une Chtite Andouillette

Fri/Jan/AM

par Jacky Durand
publié le 10 janvier 2014 à 19h06
Il n’est jamais trop tard pour faire une belle rencontre : le dernier jour de l’année 2013, autour de midi, on traînait nos galoches sur le pavé mouillé de la rue de Gand à Lille, quand une bruine teigneuse nous a contraint à trouver refuge dans un resto pas bêcheur, le bien nommé A Taaable !!. A la carte, on a déniché une andouillette de pied de porc et queue de bœuf qui a débarqué comme un petit édredon de luxure lové sur un jus brun corsé et deux belles échalotes confites. Sous la pointe du couteau, la gironde s’est révélée un grand moment de poésie charcutière, chairs fines et fondantes relevées par l’armagnac et le porto où elles avaient mariné. A table, vite !